Рыбный рынок и морепродукты на углях
Аудиогид Залив Джимбаран (Teluk Jimbaran)
Полумесяц песка между взлётной полосой аэропорта и холмами Букита, где ночной улов продают с аукциона на рассвете и жарят на закате на кокосовой скорлупе. Пляжные кафе придумал не курорт: их придумали рыбаки.
- 75 мин аудио
- Рыбалка и гастрономия
Джимбаран — рыбацкая деревня и туристическая зона в перешейке полуострова Букит, к югу от аэропорта Нгурах-Рай, в районе Южная Кута округа Бадунг. Он возник как поселение рыбаков и земледельцев, а его название, по хроникам деревни, происходит от джимбар, «широкий», большого леса, где поселился его основатель. Сегодня рыбный рынок Кедонган и кафе с морепродуктами прямо на песке сделали его одним из гастрономических направлений Бали.
Рыбу в Джимбаране жарят не на угле, а на огне из кокосовой скорлупы, дым которой готовит её равномерно, не обжигая кожу, и подают с самбал матах, сырым самбалом из шалота, чили, лемонграсса и лайма. На этом же пляже 1 октября 2005 года пришла самая тёмная ночь его истории, и кафе снова наполнились людьми.
Что посмотреть
- Рынок Кедонган — Ночной улов на льду, взвешиваемый и продаваемый с аукциона с шести утра
- Джукунги на песке — Расписные лодки с балансирами, вытащенные за рынком
- Кафе с морепродуктами — Столы на песке и грили на кокосовой скорлупе позади
- Самбал матах — Сырые шалот, чили, лемонграсс и лайм к жареной рыбе
- Залив на закате — Полумесяц песка между взлётной полосой и холмами Джимбарана
К югу от аэропорта Нгурах-Рай, как раз там, где Бали сужается, уступая место полуострову Букит, залив Джимбаран рисует полумесяц песка от взлётной полосы на севере до холмов Джимбарана на юге. Это рыбацкая деревня и туристическая зона района Южная Кута округа Бадунг, известная прежде всего двумя вещами: рынком Кедонган и пляжными кафе, где улов дня жарят на кокосовой скорлупе.
История залива Джимбаран — это история поселения рыбаков и земледельцев, в итоге зажившего за счёт туризма. Его традиционная деревня организована в двенадцать банджаров и хранит храмы, связанные с ремёслами, а вдоль залива сегодня сменяют друг друга пятизвёздочные курорты, такие как Four Seasons, InterContinental или Raffles. Но изобретение, прославившее это место, ресторан морепродуктов на песке, вышло не из отеля: его придумали сами рыбаки.
Что посмотреть в заливе Джимбаран, укладывается в три остановки, от рынка на рассвете до кафе Кедонгана и пляжа Джимбаран на закате, а нить, связывающая их, залив, который кормит Бали, дополняется прогулкой с аудиогидом.
Над заливом поднимается холм Культурного парка Гаруда Вишну Кенчана, а закаты этого западного побережья Букита он делит с Храмом Улувату.
Приходит улов
Рынок Кедонган
Кратко об этой остановке
Рынок Кедонган занимает крытый павильон у пляжа, с входом с Джалан Пантай Кедонган. Он открывается около шести утра и закрывается около шести вечера, и за это время ночной улов выгружают, торгуют им и взвешивают для аукциона. В ящиках со льдом лежит крупная и мелкая рыба, лангусты, креветки, крабы и осьминоги, а на прилавках также фрукты, овощи и рис. Покупатели из ресторанов и отелей приходят рано, чтобы забрать лучшее из улова, а за рынком на песке ждут расписные джукунги, на которых выходят в море.
У рынка есть и практичный обычай: окрестные варунги жарят купленное здесь за небольшую плату за килограмм, так что рыба может отправиться прямо из ящика на гриль.
Название места хранит собственную историю. По хроникам деревни, Джимбаран происходит от джимбар, «широкий», большого леса, где поселился основатель, Далем Путих, и где родился его сын Петак Джингга. Предание рассказывает, что Далем Путих жил один в той чаще и назвал место широким, потому что никого больше там не было. Что он сделал потом и почему целая деревня носит имя одиночества, раскрывается, если послушать повествование на месте.
Идея рыбаков
Кафе Кедонгана
Кратко об этой остановке
На песке Кедонгана выстроились кафе с морепродуктами: заведения, открытые с боков, со столами на пляже и грилями в глубине. Ритуал всегда один: посетитель выбирает живые морепродукты, и их готовят тут же, почти всегда на огне из кокосовой скорлупы вместо угля. Дым скорлупы готовит рыбу равномерно, не обжигая снаружи, а блюдо подают с самбал матах, сырым самбалом из шалота, чили, лемонграсса и лайма.
Происхождение этих кафе скромное. Рыбаки продавали напитки на пляже и брали на обед собственную жареную рыбу; туристы попросили попробовать, и местные открыли первые варунги с рыбой на углях, ставшие первыми ресторанами морепродуктов на юге Бали.
Эта затея изменила деревню. С появлением ресторанов морепродуктов и международных отелей большинство местных источников дохода сместилось в сторону туризма, а залив заполнили пятизвёздочные курорты. Как обед рыбака превратился в стол Бали, рассказывает аудиогид среди грилей.
Закат и ночь, после которой пляж вернулся
Пляж Джимбаран
Кратко об этой остановке
Последняя остановка находится на пляже Джимбаран, у деревенских кафе с морепродуктами, напротив заходящего солнца. Это час, когда залив заполняется столами на песке, но этот же берег хранит самую тёмную ночь своей истории. 1 октября 2005 года несколько террористов-смертников напали на два варунга на пляже Джимбаран и на ресторан в Куте; погибли двадцать человек, более ста были ранены. Кафе на пляже позднее восстановились.
За песком продолжается деревня, на которой всё держится. Традиционную деревню Джимбаран образуют двенадцать банджаров, а среди её храмов Пура Улун Сви с меру об одиннадцати кровлях; Пура Гаинг Мас, храм солеваров; и Пура Тегал Ванги, храм рыбаков. Деревня рыбаков и земледельцев, которая сегодня живёт главным образом туризмом, с большими курортами по всему заливу.
Ночь насилия и обычные вечера, вернувшиеся после, на том же песке. Как уживаются эти две вещи в этой точке залива, раскрывается, если послушать повествование лицом к морю.
