Lota e marisco na brasa
Audioguia Baía de Jimbaran (Teluk Jimbaran)
Um meio círculo de areia entre a pista do aeroporto e as colinas do Bukit, onde a pesca da noite se leiloa ao amanhecer e se assa ao entardecer sobre cascas de coco. Os seus cafés de praia não os inventou nenhum resort: inventaram-nos os pescadores.
- 75 min de áudio
- Pesca e gastronomia
Jimbaran é uma aldeia de pescadores e uma zona turística no pescoço da península do Bukit, a sul do aeroporto Ngurah Rai, no distrito de Kuta Sul, na regência de Badung. Nasceu como povoação de pescadores e agricultores e o seu nome, segundo as crónicas da aldeia, vem de jimbar, «largo», a grande floresta onde se instalou o seu fundador. Hoje a sua lota de Kedonganan e os seus cafés de marisco sobre a areia fizeram dela um dos destinos gastronómicos de Bali.
O peixe de Jimbaran não se assa sobre carvão, mas sobre um lume de cascas de coco cujo fumo o cozinha de maneira uniforme sem queimar a pele, e chega à mesa com sambal matah, um sambal cru de chalota, malagueta, erva-príncipe e lima. Essa mesma praia viveu a 1 de outubro de 2005 a noite mais negra da sua história, e os seus cafés voltaram a encher-se.
O que ver
- Lota de Kedonganan — A pesca da noite, sobre gelo, pesada e leiloada desde as seis da manhã
- Jukung na areia — Barcos de balancins pintados, varados atrás do mercado
- Cafés de marisco — Mesas sobre a areia e grelhadores de casca de coco ao fundo
- Sambal matah — Chalota, malagueta, erva-príncipe e lima em cru para acompanhar o peixe assado
- A baía ao entardecer — Um meio círculo de areia entre a pista do aeroporto e as colinas de Jimbaran
A sul do aeroporto Ngurah Rai, mesmo onde Bali se estreita para dar lugar à península do Bukit, a Baía de Jimbaran desenha um meio círculo de areia que vai da pista de aterragem, a norte, até às colinas de Jimbaran, a sul. É uma aldeia de pescadores e uma zona turística do distrito de Kuta Sul, na regência de Badung, conhecida sobretudo por duas coisas: a lota de Kedonganan e os cafés de praia que assam a pesca do dia sobre cascas de coco.
A história da Baía de Jimbaran é a de uma povoação de pescadores e agricultores que acabou por viver do turismo. A sua aldeia tradicional organiza-se em doze banjar e conserva templos ligados aos seus ofícios, e ao longo da baía sucedem-se hoje resorts de cinco estrelas como o Four Seasons, o InterContinental ou o Raffles. Mas a invenção que deu fama ao lugar, o restaurante de marisco sobre a areia, não saiu de nenhum hotel: saiu dos próprios pescadores.
O que ver na Baía de Jimbaran ordena-se em três paragens, da lota ao amanhecer aos cafés de Kedonganan e à praia de Jimbaran ao cair do sol, e o fio que as une, uma baía que alimenta Bali, completa-se percorrendo-a com o audioguia.
Sobre a baía levanta-se a colina do Parque Cultural Garuda Wisnu Kencana, e os pores do sol desta costa oeste do Bukit partilham-se com os do Templo de Uluwatu.
Chega a pesca
Lota de Kedonganan
Resumo desta parada
A lota de Kedonganan ocupa um mercado coberto junto à praia, com entrada pela Jalan Pantai Kedonganan. Abre por volta das seis da manhã e fecha por volta das seis da tarde, e nesse tempo a pesca da noite é desembarcada, regateada e pesada para o leilão. Nas tinas de gelo há peixe grande e pequeno, lagosta, camarão, caranguejo e polvo, e nas bancas também fruta, legumes e arroz. Os compradores de restaurantes e hotéis chegam cedo para levar o melhor da captura e, atrás do mercado, esperam, varados na areia, os jukung pintados com que se sai a pescar.
A lota tem ainda um costume prático: os warungs em redor assam o que nela se compra por uma pequena taxa ao quilo, de modo que o peixe pode passar diretamente da tina para o grelhador.
O nome do lugar guarda a sua própria história. Segundo as crónicas da aldeia, Jimbaran vem de jimbar, «largo», a grande floresta onde se instalou o fundador, Dhalem Putih, e onde nasceu o seu filho Petak Jingga. A tradição conta que Dhalem Putih vivia sozinho naquela espessura e que batizou o lugar de largo porque não havia mais ninguém nele. O que fez depois, e porque é que uma aldeia inteira leva o nome de uma solidão, revela-se ao ouvir a narração no próprio local.
A ideia dos pescadores
Cafés de Kedonganan
Resumo desta parada
Sobre a areia de Kedonganan alinham-se os cafés de marisco: espaços abertos dos lados, mesas sobre a praia e grelhadores ao fundo. O ritual é sempre o mesmo: o cliente escolhe o marisco vivo e cozinha-se na hora, quase sempre na brasa sobre um lume de cascas de coco em vez de carvão. O fumo da casca cozinha o peixe de forma uniforme, sem queimar o exterior, e o prato chega com sambal matah, um sambal cru de chalota, malagueta, erva-príncipe e lima.
A origem destes cafés é modesta. Os pescadores vendiam bebidas na praia e levavam como almoço o seu próprio peixe assado; os turistas pediram para o provar, e os vizinhos abriram os primeiros warungs de peixe na brasa, que foram os primeiros restaurantes de marisco do sul de Bali.
Aquela ocorrência mudou a aldeia. Desde a chegada dos restaurantes de marisco e dos hotéis internacionais, a maioria dos meios de vida locais deslocou-se para o turismo, e a baía encheu-se de resorts de cinco estrelas. Como o almoço de um pescador acabou por se converter na mesa de Bali conta-se no audioguia, entre os grelhadores.
O pôr do sol e a noite em que a praia voltou
Praia de Jimbaran
Resumo desta parada
A última paragem fica na praia de Jimbaran, junto aos cafés de marisco da aldeia e de frente para o pôr do sol. É a hora em que a baía se enche de mesas sobre a areia, mas esta mesma orla guarda a noite mais negra da sua história. A 1 de outubro de 2005, vários bombistas suicidas atacaram dois warungs da praia de Jimbaran e um restaurante em Kuta; morreram vinte pessoas e mais de cem ficaram feridas. Os cafés da praia recuperaram depois.
Atrás da areia continua a aldeia que sustenta tudo isto. A aldeia tradicional de Jimbaran é formada por doze banjar, e entre os seus templos estão o Pura Ulun Swi, com um meru de onze telhados; o Pura Gaing Mas, o templo dos salineiros; e o Pura Tegal Wangi, o templo dos pescadores. Uma aldeia de pescadores e agricultores que hoje vive sobretudo do turismo, com os grandes resorts repartidos pela baía.
Uma noite de violência e as tardes comuns que voltaram depois, sobre a mesma areia. Como convivem as duas neste ponto da baía revela-se ao ouvir a narração de frente para o mar.
