Criée et fruits de mer grillés
Audioguide Baie de Jimbaran (Teluk Jimbaran)
Un croissant de sable entre la piste de l'aéroport et les collines du Bukit, où la pêche de la nuit se vend à la criée à l'aube et se grille au coucher du soleil sur des coques de noix de coco. Ses cafés de plage, aucun resort ne les a inventés : ce sont les pêcheurs.
- 75 min d'audio
- Pêche et gastronomie
Jimbaran est un village de pêcheurs et une zone touristique au col de la péninsule du Bukit, au sud de l'aéroport Ngurah Rai, dans le district de Kuta Sud, au sein de la régence de Badung. Né comme établissement de pêcheurs et d'agriculteurs, son nom vient, selon les chroniques du village, de jimbar, « large », la grande forêt où s'installa son fondateur. Aujourd'hui, sa criée de Kedonganan et ses cafés de fruits de mer sur le sable en ont fait l'une des destinations gastronomiques de Bali.
Le poisson de Jimbaran ne se grille pas sur du charbon, mais sur un feu de coques de noix de coco dont la fumée le cuit de façon uniforme sans brûler la peau, et il arrive à table avec du sambal matah, un sambal cru d'échalote, de piment, de citronnelle et de citron vert. Cette même plage a vécu le 1er octobre 2005 la nuit la plus sombre de son histoire, et ses cafés se sont de nouveau remplis.
À voir
- Criée de Kedonganan — La pêche de la nuit, sur la glace, pesée et vendue aux enchères dès six heures du matin
- Jukung sur le sable — Pirogues à balancier peintes, échouées derrière le marché
- Cafés de fruits de mer — Tables sur le sable et grils à coques de noix de coco derrière
- Sambal matah — Échalote, piment, citronnelle et citron vert crus pour accompagner le poisson grillé
- La baie au coucher du soleil — Un croissant de sable entre la piste de l'aéroport et les collines de Jimbaran
Au sud de l’aéroport Ngurah Rai, juste là où Bali se resserre pour laisser place à la péninsule du Bukit, la baie de Jimbaran dessine un croissant de sable qui va de la piste d’atterrissage, au nord, jusqu’aux collines de Jimbaran, au sud. C’est un village de pêcheurs et une zone touristique du district de Kuta Sud, dans la régence de Badung, connu surtout pour deux choses : la criée de Kedonganan et les cafés de plage qui grillent la pêche du jour sur des coques de noix de coco.
L’histoire de la baie de Jimbaran est celle d’un établissement de pêcheurs et d’agriculteurs qui a fini par vivre du tourisme. Son village traditionnel s’organise en douze banjar et conserve des temples liés à ses métiers, et le long de la baie se succèdent aujourd’hui des resorts cinq étoiles comme le Four Seasons, l’InterContinental ou le Raffles. Mais l’invention qui a fait la renommée du lieu, le restaurant de fruits de mer sur le sable, n’est sortie d’aucun hôtel : elle est sortie des pêcheurs eux-mêmes.
Ce qu’il faut voir dans la baie de Jimbaran s’organise en trois étapes, de la criée à l’aube aux cafés de Kedonganan puis à la plage de Jimbaran à la tombée du soleil, et le fil qui les relie, une baie qui nourrit Bali, se complète en la parcourant avec l’audioguide.
Au-dessus de la baie s’élève la colline du parc culturel Garuda Wisnu Kencana, et les couchers de soleil de cette côte ouest du Bukit se partagent avec ceux du temple d’Uluwatu.
La pêche arrive
Criée de Kedonganan
Résumé de cette étape
La criée de Kedonganan occupe un marché couvert au bord de la plage, avec une entrée par Jalan Pantai Kedonganan. Elle ouvre vers six heures du matin et ferme vers dix-huit heures, et dans l’intervalle la pêche de la nuit est débarquée, marchandée et pesée pour la vente aux enchères. Dans les bacs de glace, il y a du poisson grand et petit, du homard, des crevettes, du crabe et du poulpe, et sur les étals aussi des fruits, des légumes et du riz. Les acheteurs des restaurants et des hôtels arrivent tôt pour emporter le meilleur de la prise, et derrière le marché attendent, échoués sur le sable, les jukung peints avec lesquels on part pêcher.
La criée a de plus une coutume pratique : les warungs alentour grillent ce que l’on y achète moyennant un petit tarif au kilo, si bien que le poisson peut passer directement du bac au gril.
Le nom du lieu garde sa propre histoire. Selon les chroniques du village, Jimbaran vient de jimbar, « large », la grande forêt où s’installa le fondateur, Dhalem Putih, et où naquit son fils Petak Jingga. La tradition raconte que Dhalem Putih vivait seul dans cette épaisseur et qu’il baptisa le lieu « le large » parce qu’il n’y avait personne d’autre. Ce qu’il fit ensuite, et pourquoi un village entier porte le nom d’une solitude, se révèle en écoutant la narration sur place.
L’idée des pêcheurs
Cafés de Kedonganan
Résumé de cette étape
Sur le sable de Kedonganan s’alignent les cafés de fruits de mer : des établissements ouverts sur les côtés, des tables sur la plage et des grils au fond. Le rituel est toujours le même : le client choisit les fruits de mer vivants et ils sont cuits sur-le-champ, presque toujours à la braise sur un feu de coques de noix de coco plutôt que de charbon. La fumée des coques cuit le poisson de façon uniforme, sans brûler l’extérieur, et le plat arrive avec du sambal matah, un sambal cru d’échalote, de piment, de citronnelle et de citron vert.
L’origine de ces cafés est modeste. Les pêcheurs vendaient des boissons sur la plage et emportaient pour déjeuner leur propre poisson grillé ; les touristes demandèrent à le goûter, et les villageois ouvrirent les premiers warungs de poisson grillé, qui furent les premiers restaurants de fruits de mer du sud de Bali.
Cette idée a changé le village. Depuis l’arrivée des restaurants de fruits de mer et des hôtels internationaux, la plupart des moyens de subsistance locaux se sont déplacés vers le tourisme, et la baie s’est remplie de resorts cinq étoiles. Comment le déjeuner d’un pêcheur est devenu la table de Bali se raconte dans l’audioguide, entre les grils.
Le coucher du soleil et la nuit où la plage est revenue
Plage de Jimbaran
Résumé de cette étape
La dernière étape se situe sur la plage de Jimbaran, à côté des cafés de fruits de mer du village et face au coucher du soleil. C’est l’heure où la baie se remplit de tables sur le sable, mais ce même rivage garde la nuit la plus sombre de son histoire. Le 1er octobre 2005, plusieurs kamikazes attaquèrent deux warungs de la plage de Jimbaran et un restaurant à Kuta ; vingt personnes moururent et plus de cent furent blessées. Les cafés de la plage se sont rétablis ensuite.
Derrière le sable subsiste le village qui soutient tout cela. Le village traditionnel de Jimbaran est formé de douze banjar, et parmi ses temples figurent Pura Ulun Swi, avec un meru à onze toits ; Pura Gaing Mas, le temple des sauniers ; et Pura Tegal Wangi, le temple des pêcheurs. Un village de pêcheurs et d’agriculteurs qui vit aujourd’hui surtout du tourisme, avec les grands resorts répartis dans la baie.
Une nuit de violence et les soirées ordinaires revenues ensuite, sur le même sable. Comment les deux cohabitent en ce point de la baie se révèle en écoutant la narration face à la mer.
