Fischmarkt und Meeresfrüchte vom Grill
Audioguide Jimbaran-Bucht (Teluk Jimbaran)
Ein Sandhalbmond zwischen der Landebahn des Flughafens und den Hügeln des Bukit, wo der Fang der Nacht im Morgengrauen versteigert und am Abend über Kokosschalen gegrillt wird. Die Strandcafés hat kein Resort erfunden: Die Fischer haben sie erfunden.
- 75 Min. Audio
- Fischerei und Kulinarik
Jimbaran ist ein Fischerdorf und eine Tourismuszone am Hals der Halbinsel Bukit, südlich des Flughafens Ngurah Rai, im Distrikt Kuta Selatan der Regentschaft Badung. Es entstand als Siedlung von Fischern und Bauern, und sein Name leitet sich nach den Chroniken des Dorfes von jimbar ab, «weit», dem großen Wald, in dem sich sein Gründer niederließ. Heute haben ihm sein Fischmarkt von Kedonganan und seine Meeresfrüchtecafés im Sand einen Platz unter den kulinarischen Zielen Balis verschafft.
Der Fisch von Jimbaran wird nicht über Holzkohle gegrillt, sondern über einem Feuer aus Kokosschalen, dessen Rauch ihn gleichmäßig gart, ohne die Haut zu verbrennen, und er kommt mit Sambal matah auf den Tisch, einem rohen Sambal aus Schalotten, Chili, Zitronengras und Limette. Am Abend des 1. Oktober 2005 erlebte derselbe Strand die dunkelste Nacht seiner Geschichte, und seine Cafés füllten sich wieder.
Highlights
- Fischmarkt von Kedonganan — Der Fang der Nacht, auf Eis, ab sechs Uhr morgens gewogen und versteigert
- Jukung im Sand — Bunt bemalte Auslegerboote, hinter dem Markt an Land gezogen
- Meeresfrüchtecafés — Tische im Sand und Grills aus Kokosschalen dahinter
- Sambal matah — Rohe Schalotten, Chili, Zitronengras und Limette zum gegrillten Fisch
- Die Bucht bei Sonnenuntergang — Ein Sandhalbmond zwischen der Landebahn und den Hügeln von Jimbaran
Südlich des Flughafens Ngurah Rai, genau dort, wo sich Bali verengt und in die Halbinsel Bukit übergeht, zeichnet die Jimbaran-Bucht einen Sandhalbmond, der im Norden an der Landebahn beginnt und im Süden bis zu den Hügeln von Jimbaran reicht. Es ist ein Fischerdorf und eine Tourismuszone im Distrikt Kuta Selatan der Regentschaft Badung, vor allem für zwei Dinge bekannt: den Fischmarkt von Kedonganan und die Strandcafés, die den Tagesfang über Kokosschalen grillen.
Die Geschichte der Jimbaran-Bucht ist die einer Siedlung von Fischern und Bauern, die am Ende vom Tourismus lebte. Ihr traditionelles Dorf gliedert sich in zwölf Banjar und bewahrt Tempel, die mit seinen Handwerken verbunden sind, und entlang der Bucht reihen sich heute Fünfsternehotels wie das Four Seasons, das InterContinental oder das Raffles. Doch die Erfindung, die den Ort berühmt machte, das Fischrestaurant im Sand, stammt aus keinem Hotel: Sie stammt von den Fischern selbst.
Was es in der Jimbaran-Bucht zu sehen gibt, gliedert sich in drei Stationen, vom Fischmarkt im Morgengrauen über die Cafés von Kedonganan bis zum Strand von Jimbaran bei Sonnenuntergang, und der Faden, der sie verbindet, eine Bucht, die Bali ernährt, wird erst auf dem Rundgang mit dem Audioguide vollständig.
Über der Bucht erhebt sich der Hügel des Garuda-Wisnu-Kencana-Kulturparks, und die Sonnenuntergänge dieser Westküste des Bukit teilt sie mit dem Uluwatu-Tempel.
Der Fang kommt an
Fischmarkt von Kedonganan
Zusammenfassung dieser Station
Der Fischmarkt von Kedonganan nimmt eine überdachte Markthalle am Strand ein, mit Eingang von der Jalan Pantai Kedonganan. Er öffnet gegen sechs Uhr morgens und schließt gegen sechs Uhr abends, und in dieser Zeit wird der Fang der Nacht angelandet, verhandelt und für die Versteigerung gewogen. In den Eiswannen liegen große und kleine Fische, Langusten, Garnelen, Krabben und Tintenfisch, und an den Ständen auch Obst, Gemüse und Reis. Die Einkäufer von Restaurants und Hotels kommen früh, um das Beste vom Fang mitzunehmen, und hinter dem Markt warten, im Sand an Land gezogen, die bunt bemalten Jukung, mit denen man zum Fischen hinausfährt.
Der Markt hat zudem einen praktischen Brauch: Die Warungs ringsum grillen, was dort gekauft wird, gegen eine kleine Gebühr pro Kilo, sodass der Fisch direkt von der Wanne auf den Grill wandern kann.
Der Name des Ortes birgt seine eigene Geschichte. Nach den Chroniken des Dorfes kommt Jimbaran von jimbar, «weit», dem großen Wald, in dem sich der Gründer Dhalem Putih niederließ und in dem sein Sohn Petak Jingga geboren wurde. Der Überlieferung nach lebte Dhalem Putih allein in diesem Dickicht und nannte den Ort «weit», weil sonst niemand dort war. Was er danach tat und warum ein ganzes Dorf den Namen einer Einsamkeit trägt, enthüllt sich, wenn man die Erzählung an Ort und Stelle hört.
Die Idee der Fischer
Cafés von Kedonganan
Zusammenfassung dieser Station
Im Sand von Kedonganan reihen sich die Meeresfrüchtecafés: an den Seiten offene Lokale, Tische am Strand und Grills im Hintergrund. Das Ritual ist immer dasselbe: Der Gast wählt die lebenden Meeresfrüchte aus, und sie werden auf der Stelle zubereitet, fast immer über einem Feuer aus Kokosschalen statt über Holzkohle. Der Rauch der Schalen gart den Fisch gleichmäßig, ohne das Äußere zu verbrennen, und das Gericht kommt mit Sambal matah, einem rohen Sambal aus Schalotten, Chili, Zitronengras und Limette.
Der Ursprung dieser Cafés ist bescheiden. Die Fischer verkauften am Strand Getränke und brachten als Mittagessen ihren eigenen gegrillten Fisch mit; die Touristen baten, ihn probieren zu dürfen, und die Nachbarn eröffneten die ersten Warungs mit Grillfisch, die die ersten Meeresfrüchterestaurants im Süden Balis waren.
Dieser Einfall veränderte das Dorf. Seit dem Aufkommen der Meeresfrüchterestaurants und der internationalen Hotels hat sich der Großteil der örtlichen Lebensgrundlagen zum Tourismus verschoben, und die Bucht hat sich mit Fünfsternehotels gefüllt. Wie das Mittagessen eines Fischers zum Tisch Balis wurde, erzählt der Audioguide zwischen den Grills.
Sonnenuntergang und die Nacht, in der der Strand zurückkehrte
Strand von Jimbaran
Zusammenfassung dieser Station
Die letzte Station liegt am Strand von Jimbaran, neben den Meeresfrüchtecafés des Dorfes und gegenüber dem Sonnenuntergang. Es ist die Stunde, in der sich die Bucht mit Tischen im Sand füllt, doch dieses Ufer birgt zugleich die dunkelste Nacht seiner Geschichte. Am 1. Oktober 2005 griffen mehrere Selbstmordattentäter zwei Warungs am Strand von Jimbaran und ein Restaurant in Kuta an; zwanzig Menschen starben, mehr als hundert wurden verletzt. Die Cafés am Strand erholten sich danach.
Hinter dem Sand liegt weiter das Dorf, das all dies trägt. Das traditionelle Dorf Jimbaran besteht aus zwölf Banjar, und zu seinen Tempeln gehören Pura Ulun Swi mit einem Meru mit elf Dächern, Pura Gaing Mas, der Tempel der Salzbauern, und Pura Tegal Wangi, der Tempel der Fischer. Ein Dorf von Fischern und Bauern, das heute überwiegend vom Tourismus lebt, mit den großen Resorts über die Bucht verteilt.
Eine Nacht der Gewalt und die gewöhnlichen Abende, die danach auf demselben Sand zurückkehrten. Wie beides an dieser Stelle der Bucht zusammenlebt, enthüllt sich, wenn die Erzählung vor dem Meer zu hören ist.
