Рибний ринок і морепродукти на грилі
Аудіогід Затока Джимбаран (Teluk Jimbaran)
Піщаний півмісяць між злітною смугою аеропорту й пагорбами Букіту, де нічний улов продають з аукціону на світанку, а смажать на заході сонця на кокосовій лушпинні. Пляжні кафе тут вигадав не курорт, а рибалки.
- 75 хв аудіо
- Риболовля й гастрономія
Джимбаран — це рибальське село й туристична зона на перешийку півострова Букіт, на південь від аеропорту Нґурах-Рай, у районі Південна Кута, в регентстві Бадунг. Він виник як поселення рибалок і землеробів, а його назва, за літописами села, походить від jimbar, «широкий», великого лісу, де оселився його засновник. Сьогодні його рибний ринок у Кедонганані та кафе з морепродуктами просто на піску зробили його одним із гастрономічних напрямків Балі.
Рибу в Джимбарані смажать не на вугіллі, а на вогні з кокосової лушпини, дим якої готує її рівномірно, не спалюючи шкірку, і подають із sambal matah, сирим самбалом із шалоту, чилі, лемонграсу та лайма. На цьому самому пляжі 1 жовтня 2005 року випала найтемніша ніч його історії, і його кафе знову заповнилися.
Що подивитися
- Рибний ринок Кедонганан — Нічний улов на льоду, зважений і проданий з аукціону від шостої ранку
- Джукунги на піску — Розписані човни з балансирами, витягнуті позаду ринку
- Кафе з морепродуктами — Столи на піску, а позаду грилі на кокосовій лушпинні
- Sambal matah — Сирий шалот, чилі, лемонграс і лайм до смаженої риби
- Затока на заході сонця — Піщаний півмісяць між злітною смугою аеропорту й пагорбами Джимбарана
На південь від аеропорту Нґурах-Рай, саме там, де Балі звужується, поступаючись місцем півострову Букіт, затока Джимбаран окреслює піщаний півмісяць від злітної смуги на півночі до пагорбів Джимбарана на півдні. Це рибальське село й туристична зона району Південна Кута в регентстві Бадунг, відома передусім двома речами: рибним ринком Кедонганан і пляжними кафе, де улов дня смажать на кокосовій лушпинні.
Історія затоки Джимбаран — це історія поселення рибалок і землеробів, яке врешті стало жити з туризму. Традиційне село поділяється на дванадцять банджарів і зберігає храми, пов’язані з його ремеслами, а вздовж затоки сьогодні тягнуться п’ятизіркові курорти, як-от Four Seasons, InterContinental чи Raffles. Але винахід, що прославив це місце, ресторан морепродуктів на піску, вийшов не з жодного готелю: його придумали самі рибалки.
Що подивитися в затоці Джимбаран, розкладено на три зупинки, від ринку на світанку до кафе Кедонганана й пляжу Джимбаран на заході сонця, а нитку, що їх поєднує, затоку, яка годує Балі, доповнює аудіогід під час прогулянки.
Над затокою здіймається пагорб Культурного парку Гаруда Вішну Кенчана, а заходи сонця цього західного узбережжя Букіту ділить із ним храм Улувату.
Привозять улов
Ринок Кедонганан
Коротко про цю зупинку
Рибний ринок Кедонганан займає криту будівлю біля пляжу, з входом з Jalan Pantai Kedonganan. Він відчиняється близько шостої ранку й зачиняється близько шостої вечора, і за цей час нічний улов вивантажують, торгуються за нього й зважують для аукціону. У крижаних чанах лежить велика й дрібна риба, лангусти, креветки, краби й восьминоги, а на прилавках також фрукти, овочі й рис. Покупці з ресторанів і готелів приходять рано, щоб забрати найкраще з улову, а позаду ринку на піску стоять розписані джукунги, на яких виходять на лов.
Є тут і практичний звичай: довколишні варунги смажать те, що куплено на ринку, за невелику плату за кілограм, тож риба може потрапити просто з чана на грилі.
Назва місця також зберігає власну історію. За літописами села, Джимбаран походить від jimbar, «широкий», великого лісу, де оселився засновник Далем Путіх і де народився його син Петак Джінґґа. Переказ розповідає, що Далем Путіх жив у тих хащах сам і назвав місце широким, бо більше нікого там не було. Що він зробив далі й чому ціле село носить ім’я самотності, розкривається в розповіді просто на місці.
Ідея рибалок
Кафе Кедонганана
Коротко про цю зупинку
На піску Кедонганана вишикувалися кафе з морепродуктами: заклади, відкриті з боків, зі столами на пляжі й грилями в глибині. Ритуал завжди той самий: гість обирає живі морепродукти, і їх готують одразу, здебільшого на грилі над вогнем із кокосової лушпини, а не з вугілля. Дим лушпини готує рибу рівномірно, не спалюючи зовнішній шар, і страву подають із sambal matah, сирим самбалом із шалоту, чилі, лемонграсу та лайма.
Походження цих кафе скромне. Рибалки продавали напої на пляжі й брали на обід власну смажену рибу; туристи попросили покуштувати, а місцеві відкрили перші варунги з рибою на грилі, які стали першими ресторанами морепродуктів на півдні Балі.
Ця витівка змінила село. Відтоді як з’явилися ресторани морепродуктів і міжнародні готелі, більшість місцевих джерел прибутку змістилася в бік туризму, а затока вкрилася п’ятизірковими курортами. Як обід рибалки став столом Балі, розповідає аудіогід просто між грилями.
Захід сонця й ніч, коли пляж повернувся
Пляж Джимбаран
Коротко про цю зупинку
Остання зупинка — на пляжі Джимбаран, біля кафе з морепродуктами села й навпроти заходу сонця. Це година, коли затока заповнюється столами на піску, але цей самий берег зберігає й найтемнішу ніч своєї історії. 1 жовтня 2005 року кілька терористів-смертників атакували два варунги на пляжі Джимбаран і ресторан у Куті; загинули двадцять осіб, понад сотню було поранено. Кафе на пляжі згодом відновилися.
Позаду піску триває село, що все це підтримує. Традиційне село Джимбаран утворюють дванадцять банджарів, а серед його храмів — Pura Ulun Swi з меру на одинадцять дахів; Pura Gaing Mas, храм солеварів; і Pura Tegal Wangi, храм рибалок. Село рибалок і землеробів, що нині живе здебільшого з туризму, з великими курортами, розкиданими по затоці.
Ніч насильства і звичайні вечори, що настали потім, на тому самому піску. Як вони співіснують у цій точці затоки, розкриває розповідь навпроти моря.
